¿Cómo lo hacen? (o How Do They Do It?) es un interesante programa de televisión donde nos muestran, en este caso, cómo se fabrican los famosos ositos de gominola.
Aunque mucho me temo que no muestran todo el proceso al completo.
Imagen: www.anthony-panetto.fr. Vídeo: YouTube (Revista de Ingeniería). Fecha: 30-08-16.
Con el fin de mejorar y controlar la calidad de los huevos de gallina que consumimos (categoría A), se creó un sistema de trazabilidad que queda marcado con tinta roja alimentaria en cada óvulo gallináceo. Todo ello, según norma europea de 1 de enero de 2004 y de obligado cumplimiento desde el 1 de julio de 2005.
La impresión realizada en el huevo indica la fecha de consumo preferente del mismo, clase y un código de 11 dígitos alfanuméricos.
Comenzando desde la izquierda, el primer dígito indica la forma de cría. Es decir, según el alojamiento de las gallinas:
0: si es de producción ecológica (con alimentación de las gallinas mediante piensos procedentes de agricultura ecológica y acceso de las mismas a corrales al aire libre)
1: si es de producción campera (con acceso de las gallinas a corrales al aire libre)
2: si se produce en el suelo (con las gallinas sueltas en naves)
3: si se produce en jaulas
El segundo y tercer dígitos indican el país de la Unión Europea (UE) de donde proceden los huevos. En el caso de España será ES.
El cuarto y quinto dígitos indican la provincia (que podemos reconocer si sabemos los dos primeros números que identifican los códigos postales), mientras que del sexto al octavo nos informan del municipio de procedencia.
Los restantes detallan la explotación avícola concreta y el averío o manada (con una letra).
Las siguientes imágenes condensan la información previa.
La Sociedad Española de Déficit de DAO y el Capio Hospital General de Catalunya (Capio HGC) de España han presentado el primer estudio realizado en el mundo en el que se afirma que el 90% de las migrañas se pueden prevenir con la administración de una enzima llamada DiAminoOxidasa (DAO), puesto que su déficit es, precisamente, el causante.
La migraña, hemicránea o jaqueca es una enfermedad muy frecuente cuyo síntoma principal es un intenso dolor en un lado de la cabeza. Los síntomas secundarios son tanto molestias visuales como auditivas. Y lo peor de todo es que dicho dolor suele ser incapacitante para quien lo sufre. Los afectados son entre un 12% y un 16% de la población, incidiendo especialmente en las mujeres.
La enzima DAO degrada una molécula llamada histamina, que encontramos principalmente en alimentos derivados de la leche, los cítricos, las bebidas alcohólicas y los embutidos, y que es eliminada a través de la orina.
Si no llega a ser eliminada, pasa a la sangre y acaba acumulándose en el plasma, lo que provoca migraña o trastornos gastrointestinales. Con las bebidas alcohólicas hay que tener un especial cuidado porque además inhiben la enzima DAO.
Joaquín Izquierdo Casas, neurólogo e investigador jefe del estudio, indica que el tratamiento conlleva ingerir una cápsula de DAO antes de las comidas, sin preocuparnos por peligro de adicción alguno, puesto que no es un medicamento sino un alimento funcional. Este mismo neurólogo ha explicado que la migraña no se transmite genéticamente, sino que lo que se transmite es el déficit de DAO, que puede conducir a sufrir migrañas.
Durante año y medio se realizó el estudio en el que fueron analizados un centenar de personas (81% mujeres) con una edad media de 41 años y que padecían migraña crónica severa (de 9 a 14 episodios al mes). El estudio clínico en cuestión fue a doble ciego, es decir, tanto las personas que participan en el estudio como los investigadores desconocían a qué grupo se estaba administrando la DAO.
La E. Coli es un tipo de bacteria que se encuentra en los intestinos de los seres humanos y animales, y por tanto en las aguas residuales. Favorece la digestión junto a otras bacterias y produce las vitaminas B y K. Su primera descripción fue llevada a cabo por el bacteriólogo alemán Theodore von Escherich en 1885, del que recibe su nombre.
De ella existen más de 200 cepas y son mayoritariamente inocuas. La variedad O157:H7 es tremendamente peligrosa puesto que produce la toxina Shiga (presente en la Disentería) que ocasiona graves enfermedades como el Síndrome Hemolítico Uremíco (SHU). Este síndrome es una enfermedad infecto-contagiosa caracterizada por insuficiencia renal, anemia hemolítica microangiopática, trombocitopenia, deficiencias en la coagulación y trastornos neurológicos que afecta sobre todo a niños después de una infección gastrointestinal o infecciones por Salmonella o Shigella.
En el año 1982 fue reconocida como causa de diarrea sanguinolenta tras ser encontrada en hamburguesas insuficientemente cocinadas. En 1996 apareció en zumo de manzana embotellado de la marca Odwalla (adquirida por la compañía Coca-Cola en 2001) y provocó la muerte de niños y bebés tras su ingestión. Se sabe que ocurrió por exprimir las manzanas (que contenían excrementos de venado) y no pasteurizar el zumo. Ambos casos se dieron en Estados Unidos.
La E. Coli O104:H es otra variedad especialmente peligrosa también. Existe un caso documentado en Corea que afectó a una mujer en 2005 y varios más en Centroeuropa. Pero el caso más importante, ocurrido en 2011 en Alemania, ha afectado a más de 2.200 personas y ha acabado con la vida de una veintena (a fecha 8/6/11). A pesar de que el gobierno alemán culpó del brote epidémico al pepino importado de España y a otras verduras (lechuga o tomate) procedentes de los Países Bajos, se ha comprobado finalmente que surgió de su manipulación en el país importador. De hecho, han aparecido afectados en Reino Unido, Dinamarca, Suecia, Francia, Países Bajos y España. Concretamente, el residente español afectado se encontraba en el norte del país germanico durante el brote infeccioso, y tuvo que ser atendido en el Hospital Donostia de San Sebastián (Guipúzcoa - España) con un cuadro de SHU.
La mayoría de las veces que ha afectado a personas ha sido por comer carne de vacuno mal manipulada o poco cocinada. Por lo que es recomendable cocinarla a más de 70 ºC, siempre que los alcance también interiormente. Igualmente se puede encontrar en leche no pasteurizada y en verduras cultivadas con estiercol infectado o lavadas con agua contaminada.
Hay que hacer mención de que ambas cepas de la E. Coli son características del intestino del ganado vacuno pero inocuas para él. Al igual que lo son las cepas humanas para el ser humano. La infección se produce al pasar del animal al ser humano.
Fuente: Wikipedia, El País, El Mundo. Imágenes: e-ciencia.com, Wikipedia. Fecha: 1-06-11.
Existen unos dispositivos llamados etiquetas RFID (o RFID tags) que todos habremos visto en productos que compramos como libros, CD, ropa, etc. Estas etiquetas contienen un microchip y un especie de hilo metálico (cobre o aluminio) que hace la función de antena para recibir y responder a peticiones de información por radiofrecuencia.
Las utilizadas específicamente para la ropa suelen llevar un recubrimiento de epoxi para una protección más eficaz. Un ejemplo lo tenemos a la izquierda.
Podemos diferenciar dichas etiquetas en activas y pasivas. Su diferencia radica en que las primeras necesitan alimentación eléctrica mediante una pila o batería para transmitir una señal, mientras que las otras no. También tenemos las semipasivas, que efectivamente están alimentadas pero únicamente para permitir el funcionamiento del microchip. Supongo que no es necesario indicar cuáles son las más económicas, ¿no?
En la imagen de la izquierda tenemos una etiqueta RFID colocada en un vehículo y que es utilizada para pagar el peaje en una autovía sin tener que parar, descontándolo de una cuenta bancaria. En concreto, éste pertenece a FastTrak de (California - EE.UU.).
La tecnología de Identificación por Radiofrecuencia o RFID(Radio Frequency IDentification) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos de forma remota que es llevado a cabo a través de etiquetas RFID (o transpondedores RFID). Mediante este sistema, es posible transmitir la identidad de un objeto único utilizando ondas de radio. Al utilizarse radiofrecuencia, no es necesaria la comunicación directa (frente a frente) entre el emisor y el receptor.
De lo conocido a la aplicación "directa" en los alimentos... sólo hay un paso. Y nos lo muestra un estudiante de Diseño Industrial del Royal College of Art de Londres (Inglaterra - Reino Unido) con unas etiquetas RFID ¿comestibles?.
¿Quieres saber lo que "realmente" te comes, sus nutrientes, sus componentes o incluso su procedencia? ¿Y su estado de caducidad real? La respuesta la tiene NutriSmart.
Al final, nos lo vamos a comer, "todo, todo, todo" (como decía la niña del anuncio publicitario).
Falta decir, que aunque las etiquetas RFID son muy importantes en el campo de la logística, también se pueden colocar de forma subcutánea en animales o ¡personas! En 2004, la Agencia de Alimentos y Medicamentos (en inglés Food & Drug Administration, FDA) de Estados Unidos aprobó el primer implante denominado VeriChip. Su tamaño equivale a dos veces un grano de arroz y se suele implantar sobre el tríceps braquial del brazo derecho.
La implantación de la etiqueta inteligente puede ser una solución a la usurpación de la identidad y ser muy eficiente en el control de acceso seguro a un edificio, a un ordenador o a documentación médica o delictiva. Como ejemplo, tenemos la aplicación llevada a cabo por el Baja Beach Club de Barcelona (España) que utiliza un Verichip para la identificación de sus clientes VIP. Éstos lo pueden utilizar para pagar las consumiciones. Pero no todo es maravilloso, puesto que ya existen estudios que afirman que el implante de los chips puede resultar cancerígeno.
La nuez es el fruto seco o semilla que procede del Nogal (Juglans regia), árbol de probable origen persa, y cuyo cultivo se extiende por el suroeste de Europa, el centro de Asia hasta el Himalaya y por el sudoeste de China.
En Botánica, se la considera incluída, como fruto, en el grupo de las drupas por estar formada por una envoltura carnosa y una capa interior dura que sería la cáscara rodeándola). Ejemplos de drupas serían el albaricoque, el melocotón, la cereza, el mango, la almendra o la aceituna.
Tiene adjudicadas una gran cantidad de propiedades, véase:
Prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas (Esclerosis Múltiple o Alzheimer).
Reducción del colesterol (bueno y malo)
Prevención o mejora de la arterioesclerosis, eczemas, hipertensión arterial, síndrome premenstrual, síntomas de la menopausia, insomnio, pieles deshidratadas
Está considerada como un adecuado anticancerígeno, antitrombótico y antirrítmico (previene alteraciones del ritmo cardíaco)
Mejora el funcionamiento del cerebro, reforzando la atención y la memoria, e influye positivamente en los estados depresivos.
La nuez contiene:
Ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) que es uno de los tipos de Omega-9
Ácido linoleico (ácido graso polinsaturado) que es uno de los tipos de Omega-6
Ácido alfalinoleico o ALA (ácido graso polinsaturado) que es uno de los tipos de Omega-3
Serotonina: Neurotransmisor que actúa como saciante ante el apetito e influye en puntos tan variados como la agresividad, enfado, temperatura corporal, sexualidad, sueño, vómito, etc.
Vitamina B3 ó PP o Niacina: Participa en la síntesis de algunas hormonas y favorece el crecimiento corporal.
Vitamina B6: Favorece la absorción del hierro, magnesio y vitamina B12, interviene en la formación de mielina, incrementa el rendimiento muscular y la producción energética corporal.
Vitamina B9 ó M o Ácido Fólico: Favorece el crecimiento fetal impidiendo malformaciones, aumenta la leche materna, previene úlceras bucales, mejora el estado de la piel, retrasa la aparición de canas, protege contra parásitos intestinales y contra la intoxicación por comidas en mal estado. (Su carencia puede ser debida al consumo excesivo de Vitamina C o alcohol).
Vitamina C (se encuentra en baja cantidad)
Vitamina E: Actúa como antioxidante y previene la enfermedad de Parkinson.
Calcio: Mineral que previene la osteoporosis.
Lecitina: Nutriente que protege órganos y arterias de la acumulación de grasas, facilita la absorción de la vitamina A y de algunas vitaminas del complejo B y promueve la reducción de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Metionina: Aminoácido esencial que no sintetiza el organismo y procede de alimentos.
Taninos (se encuentran en la piel o cáscara de la nuea) .
Arginina: Aminoácido esencial que previene enfermedades cardiovasculares.
Fibra: Favorece el tránsito intestinal, que a su vez previene el cáncer de cólon.
Cinc: Mineral que actúa en el Timo, reforzando el sistema inmunológico.
Cobre: Mineral que contribuye a la formación de glóbulos rojos y a la protección del sistema nervioso, huesos, sistema inmunológico y vasos sanguíneos (por lo que previene la aparición de varices).
Diferentes estudios hablan de sus bondades:
Hospital Clínico Provincial de Barcelona (España), Universidad de Loma Linda de California (EE.UU.) y Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona (España): Reducción de riesgo de enfermedad coronaria hasta en un 11%, tomando de 8 a 10 nueces diarias, pero sustituyendo a otros alimentos grasos.
Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi i Sunyer (IDIBAPS) de Cataluña (España): Importantes beneficios respecto a problemas coronarios y vasculares, especialmente en la mujer.
Universidad de Harvard (EE.UU.): Reducción en un 27% de diabetes tipo 2, con un consumo de una pequeña cantidad durante cinco días a la semana.
Unas recomendaciones:
Para favorecer el proceso de absorción, es recomendable tomar vitamina C.
Pueden favorecer la obesidad por la elevada cantidad de calorías que poseen, por lo que hay que controlar los alimentos grasos que tomamos diariamente.
No es recomendable comerlas verdes (porque contienen cianuro), ni cocinadas (las grasas se transforman en elementos tóxicos), ni pasadas (a su descomposción desarrollan aflatoxinas que son cancerosas).
La revista Archives of Neurology ha publicado un estudio del Instituto de Medicina de Estados Unidos (IOM), en el que se afirma que un compuesto del herbicida y defoliante Agente Naranja, otro del herbicida Paraquat y el insecticida y acaricida Permetrina están relacionados con más del triple de riesgo de desarrollar la enfermedad de Parkinson si se están en contacto con ellos.
Para el estudio se utilizaron 519 personas que padecían la enfermedad de Parkinson y 511 que no la padecían. El uso de pesticidas por el puesto de trabajo quedó vinculado a un 80%, aproximadamente, del total de afectados.
A pesar de su peligrosidad, el Paraquat está entre los herbicidas más usados en el planeta. No obstante, desde 2007 está prohibido en la Unión Europea.
Sylvie Chartron, responsable de Nutrición y Salud de Mars Europa, aprovechó el seminario "Nuevas tendencias en nutrición. Chocolate y alimentación", organizado por la Asociación Nacional de Informadores de Salud (ANIS) y Mars España para informar de que el consumo prolongado de chocolate reduce las posibilidades de sufrir enfermedades crónicas tales como el cáncer o enfermedades cardiovasculares. Y todo ello por su alto contenido en polifenoles.
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas que se hallan en plantas que tienen más de un grupo fenol por molécula. Fueron brevemente conocidos como vitamina P, hasta que se descubrió que no eran esenciales para el ser humano.
Encontramos las principales fuentes de fenoles en el té, yerba mate, aceite de oliva, chocolate/cacao, vino/uvas, bayas, nueces, cacahuetes, granadas, otras frutas y vegetales. Encontrándose el nivel más alto en la piel de las frutas. Hay que destacar que la importancia de estos elementos radica en la capacidad antioxidante que poseen y en su efecto positivo frente a las enfermedades destacadas anteriormente.
En dicho seminario, también se destacó el valor nutricional del chocolate que posee proteínas, carbohidratos y grasas, además de vitaminas como hierro, magnesio, cobre y potasio y componentes activos como flavonoles y metilxantinas. También se destacó su contribución al bienestar emocional al mejorar el humor y reducir la tensión.
Chartron añadió que no era causante de la obesidad, pues en ello influyen otros aspectos como la genética o la dieta. Lo más impresionante fue que afirmara que ni provoca caries, ni migrañas, ni siquiera acné. ¿La creemos?
Dentro del mismo encuentro, el catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública por la Universidad de Barcelona (España), Lluís Serra Majem, expuso el rol desempeñado por la alimentación en la prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y otras patologías. Además de la modificación de los hábitos alimenticios en la sociedad actual y su influencia en la salud, como el abandono de la Dieta Mediterránea.
De casi todos es conocido que la ingesta de bebidas calientes puede reducir los síntomas de la gripe o del resfriado común, o mejorar la congestión nasal y el dolor de garganta. Pero hasta ahora no se había realizado ningún estudio clínico sobre el tema.
La revista Rhinology publicó en diciembre de 2008 un estudio de los doctores Ron Eccles y A. Sanu, del Centro del Resfriado Común (Common Cold Centre) de la Universidad de Cardiff (Reino Unido), primero en su clase, dedicado a los efectos de bebidas calientes en el flujo de aire nasal y en los síntomas del resfriado común y la gripe.
Comprobaron en 30 voluntarios (21 mujeres y 9 hombres) de edades comprendidas entre los 18 y 36 años, que padecían gripe o resfriado común, que era realmente beneficioso el consumo de bebidas calientes, frente a bebidas a temperatura ambiente. Mientras las segundas sólo aliviaban los síntomas de moqueo nasal, tos y estornudos, las bebidas calientes además aliviaban el dolor de garganta, los escalofríos y el cansancio.
Para el estudio utilizaron un refresco de grosella negra y manzana, bebida típica utilizada como remedio local. Dicho refresco tiene la ventaja de ser bajo en azúcar y calorías, pero muy dulce. Así que tanto el sabor, como el olor y la temperatura pueden tener efectos psicológicos en la mejora de los pacientes.
Por ejemplo, según el investigador R. Eccles, las bebidas calientes tienen un sabor más intenso que estimula el flujo de saliva y moco, lubricando y suavizando la nariz y la garganta, y puede ayudar a eliminar bacterias y virus.
Aunque no existía un estudio como éste, si los había similares. En concreto, dedicados a alimentos calientes como la sopa de pollo que mostraban resultados idénticos. Es más, parece ser que la sopa de pollo contiene componentes que ayudan a disolver las mucosidades en los pulmones y reducen la inflamación.
Afirma el investigador Ron Eccles, en la imagen superior, que la gran virtud de este tratamiento es que es "barato, seguro y efectivo".
